Go Back

Grillad ungget med ansjovis, rosmarin och citron

Ett sicilianska recept på killing-/unggetskött.
Förberedelser 30 minuter
Tillagningstid 1 t 30 minuter
Total tid 2 t
Måltid Huvudrätt
Kök Italienskt
Portioner 4 personer

Ingredienser
  

  • 4 msk vetemjöl
  • q.b. havssalt och nymalen svartpeppar
  • 1 kg killing, skuren i stora bitar ca 6 x 6 cm
  • 1,5 dl olivolja
  • ca 20 st körsbärstomater i klasar
  • 1 st fänkål skuren i kvarter
  • 1 st röd paprika skuren i tärningar
  • 3 st schallotenlök i bitar
  • 1 st aubergine skuren i tjocka skivor
  • 1 st zucchini skuren i tjocka skivor
  • 4 st stora färska söta röda chilifrukter delade
  • q.b. olivolja

Instruktioner
 

  • Värm ugnen till 165 grader C.
  • Till såsen (se ingredienser nedan): mortla vitlök och ansjovis. Tillsätt sedan rosmarinbladen och gör allt till en slät pasta. Tillsätt vitt vin, vinäger, olivolja och citronsaft samt skal.
  • Häll mjölet på en tallrik. Krydda först köttet och vänd det sedan i mjölet. Skaka bort överskottet. Värm oljan i en gryta på spisen. Tillsätt köttbitarna och stek på alla sidor tills de är gyllenbruna. Tillsätt såsen, täck med lock (eller folie) och ta grytan till ugnen. Koka där i ca 30-60 minuter och ta sedan bort locket (folien) och fortsätt koka i ytterligare ca 30 minuter - eller tills köttet känns mört och färdigt.
  • Halvvägs genom denna sista halvtimmen bör du vända köttet och se så det inte kokar torrt. Då kommer såsen att smaka bittert. Tillsätt vatten om det börjar torka ut för mycket. Samtidigt som du tar bort locket bör du också lägga alla grönsaker och den hela chilin på en bakplåt eller ugnsfast form. Krydda och ringla över olivolja. Sätt in i ugnen för att steka klart resten av tillagningstiden.
  • När köttet är klart kan du flytta över det på ett vackert serveringsfat. Placera de rostade grönsakerna runtom och häll sedan såsen över hela härligheten.

Anteckning

Till såsen:
  • 6 vitlöksklyftor
  • 8 ansjovisfiléer i olja, avrunna
  • 1 knippe rosmarin, plocka bladen
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl extra jungfruolja
  • skal och saft av 2 citroner